Healthy eating: Süßkartoffel-Auberginen-Tomaten-Türmchen mit Blitz-Guacamole

Nach der Arbeit habe ich keine große Lust zu kochen. Schnell * einfach * lecker * gesund! So müssen meine Rezepte sein. Hier ist eines, das genau das erfüllt.

Süßkartoffel-Auberginen-Tomaten-Türmchen

Du brauchst:

  • 1 Süßkartoffel
  • 1 Aubergine
  • 1 Tomate
  • Olivenöl
  • Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, Chili,… was immer Du magst)

So funktioniert’s:

Schneide Süßkartoffel, Aubergine und Tomate in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Zunächst die Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit ausreichend Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie durch sind. Direkt im Anschluss kommen die Auberginenscheiben in die Pfanne. Nochmal etwas Öl nachgießen, denn die Auberginen saugen viel auf. In der Zwischenzeit kannst Du die Süßkartoffeln und die Tomatenscheiben würzen. Ich nehme dazu Salz, Pfeffer, etwas Paprika und Chili. Dann sollten die Auberginen auch schon fertig sein. Jetzt noch je eine Kartoffel-, Auberginen- und Tomatenscheibe zu einem Türmchen stapeln und fertig.

Superschnelle Blitz-Guacamole

Du brauchst:

  • 1 reife Avocado
  • etwas Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • Gewürze

So geht’s:

Die Avocado längst aufschneiden und das Innere mit dem Löffel ausschaben. Etwas Zitronensaft darauf träufeln. Die Knoblauchzehe entweder fein hacken oder pressen und mit den Gewürzen – auch hier nehme ich wieder Salz, Pfeffer, etwas Paprika und Chili – zu der Avocado geben. Das Ganze noch im Takt dieses Songs 🙂 mit der Gabel zermatschen und zu den Türmchen reichen.

Super schnell und super lecker.

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Die Benefits

  • Die Süßkartoffel ist eine der reichhaltigsten Quellen von natürlichem Vitamin A (in der Form von Beta-Karotin) Vitamin C, Magnesium, Kupfer, Vitamin B6, Kalium und Eisen. Sie enthält wichtige Ballaststoffe, jedoch keinerlei Fett.
  • Die Aubergine hat einen hohen Gehalt an Kaffeesäure, die antioxidativ, antikanzerogen und antimikrobiell wirkt. Sie enthält Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B2 (Riboflavin) sowie Folsäure.
  • Tomaten beinhalten neben Lycopin einen hohen Anteil an Vitamin C, Mineralstoffen (z.B. Kalium) und wichtigen Spurenelementen.
  • Die Avocado nicht nur reich an Vitaminen der B-Gruppe, sondern auch an Vitamin E. Sie ist darüber hinaus eine gute Quelle für Folsäure, Kalium, Magnesium, Eisen und Kupfer, sie enthält viele Ballaststoffe.

stay stoked and hang loose

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